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市場監(jiān)管局多舉措加強農村流動餐車食品安全監(jiān)管

為加強農村流動餐車食品安全監(jiān)管,有效預防食品安全事故發(fā)生,市場監(jiān)管局結合轄區(qū)實際情況,多舉措加強農村流動餐車食品安全監(jiān)管,有效保障人民群眾“舌尖上的安全”。


一是對流動餐車進行登記備案,摸清農村流動餐車監(jiān)管底數。對活躍在農村市場的“流動餐車”開展拉網式排查,摸清流動餐車底數,逐一登記造冊。根據摸排底數,監(jiān)管部門引導流動餐車經營者積極引進配置先進的流動餐車,配備專門的洗消沖水池、冷藏冷凍設施、消毒蒸車、消毒柜、留樣柜、空調、防蠅通風等設施設備,滿足操作加工需要。建立健全各項食品安全制度,食品加工從業(yè)人員取得健康證、經食品安全培訓考核合格,持證上崗,經現(xiàn)場核查驗收合格的流動餐車辦理備案。
二是開展食品安全知識培訓,提高從業(yè)人員食品安全意識。由于流動餐車食品從業(yè)人員流動性大,定期組織從業(yè)人員和新招錄人員進行食品安全知識培訓,從業(yè)人員每年必須健康體檢合格,經食品安全培訓考核合格、健康體檢合格后持證方可上崗。
三是建立承辦聚餐報備制度,確保有力、有序、有效開展監(jiān)管。主辦者、流動餐車承辦者向市場監(jiān)督管理局備案,鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場監(jiān)督管理所登記。流動餐車承辦者應提前將宴會的日期、規(guī)模、地點、主要聚餐食譜及承辦流動餐車人員資質情況、就餐人員身份信息(疫情期間需向當地政府疫情防控指揮部報備)以書面形式向宴會舉辦地市場監(jiān)管所申報登記,并簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》,市場監(jiān)管部門審核合格予以審批舉辦。
四是加強聚餐加工過程監(jiān)管,規(guī)范餐車食品安全操作行為。對流動餐車申報集體聚餐活動審核批準后,監(jiān)管人員要及時介入對餐車食品加工場所衛(wèi)生、食材感官性狀、購進渠道、索證索票、從業(yè)人員健康狀況、持證上崗情況現(xiàn)場核查;對食材清洗、切配烹調操作過程、涼菜制作時間、溫度控制、食品留樣、食品添加劑使用等進行監(jiān)督指導。發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官異常的,不得加工或者使用。督促其嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》等食品安全相關要求,規(guī)范加工經營行為。流動餐車所有供餐食物應按照食品留樣制度有關要求嚴格執(zhí)行(應將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內,在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上。每個品種應能滿足檢驗檢測需要,且不少于125g。在盛放留樣食品的容器上應標注留樣食品名稱、留樣具體時間。應由專人管理留樣食品、記錄留樣情況,記錄內容包括留樣食品名稱、留樣具體時間、留樣人員等)。
五是強化食品知識科普宣傳,促進農村地區(qū)重視食品安全。村居社區(qū)要利用村廣播、電子屏宣傳廣泛宣傳農村集體聚餐食品安全管理工作的重要性,對群眾科普集體聚餐食品安全知識,教育集體聚餐主辦者、承辦者、從業(yè)人員守法誠信經營,強化食品安全主體責任意識,引導廣大群眾科學安全聚餐,增強集體聚餐食品安全風險意識和依法維權意識,營造良好的流動餐車食品安全氛圍。
六是加大違法懲戒力度,保障人民群眾舌尖上的安全。嚴肅查處流動餐車購進食材未索證索票、肉類未索取檢驗檢疫票證,食品未標注廠名廠址生產日期保質期等標識標簽,從業(yè)人員未進行健康體檢等違法行為。對一年內連續(xù)出現(xiàn)違法經營行為的流動餐車,下一年度轄區(qū)不予備案,退出市場,切實保障人民群眾舌尖上的安全。

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